O Vermouth Noilly Prat Dry é feito utilizando um processo que é praticamente o mesmo que o utilizado desde 1850. Noilly Prat é feito exclusivamente de castas brancas cultivadas na região de Marselha, principalmente Picpoul de Pinet e Clairette. O resultado é um vinho seco e encorpado, de cor semelhante à Madeira e Jerez. Durante o ano no exterior, 6-8% do volume é perdido por evaporação, a 'parte dos anjos'.