O nome da vinícola possui muitos anos de história. No século XIV, a aldeia de Pedrosa del Duero, localidade onde se encontra este produtor tinha uma paróquia onde os capelães celebravam missa em troca de pequenas parcelas de terra. Com o passar dos anos as terras passaram para a o Governo mas para os habitantes da região essas terras  continuavam a pertencer a Pago de los Capellanes.
Pago de los Capellanes El Nogal é um monovarietal da variedade Tempranillo elaborado com uvas provenientes de uma única parcela, El Nogal. Uma pequena parcela de 6 hectares de produção muito reduzida em solos argilo-calcários. A temperatura na época de maturação pode variar cerca de 20ºC entre o dia e a noite. Um forte contraste que ajuda a uma perfeita maturação da uva e a alcançar uma acidez muito equilibrada.
A vindima é realizada de forma manual. O primeiro passo da elaboração consiste em uma maceração da uva realizada a baixa temperatura (14ºC), e que se prolonga por 6 dias. A fermentação alcoólica ocorre durante 28 dias, a uma temperatura de 26ºC, em cones de madeira de carvalho francês com leveduras autóctones da própria vinha.
Uma vez finalizada a fermentação alcoólica, passa para barricas novas de carvalho francês, onde realiza a fermentação malolática durante 20 dias a uma temperatura de 22ºC.
Pago de los Capellanes El Nogal realiza um envelhecimento de 22 meses em barricas novas de carvalho francês de grão selecionado, rotando por 4 tipos diferentes de carvalho. Uma vez finalizada a maturação, é engarrafado sem filtrar nem clarificar.
Um vinho da Ribera del Duero elegante e complexo, com uma longa vida em garrafa.