Os métodos de vinificação mais tradicionais são seguidos, envolvendo um curto período de fermentação em contacto com as peles, o qual é então interrompida pela adição de aguardente vínica qualidade. Os macerados vinho até o fim do inverno (5 a 6 meses), para permitir a extracção completa do sabor e aroma. Em seguida, é transferida para as cubas e as massas pressionado. O envelhecimento durante 8 anos de maturação barril em cascos de madeira de carvalho de 200 litros, num ambiente cuidadosamente monitorizados. Estes barris terão sido previamente usado no envelhecimento de whisky de malte.