O José de Sousa é o resultado de um lote de Trincadeira, Aragonez e Grand Noir. Parcialmente fermentado nas ãnforas de barro e nos depósitos de inox estagia oito meses em madeira nova (30% da produção média anual) e madeira de um ano (os restantes 70% da produção média anual), e nove meses em garrafa.